Effect van fijn slijpen van koffiemolen op zuurgraad en bitterheid van koffie

Het fijne slijpen van een koffiemolen Heeft een significante impact op de zuurgraad en bitterheid van koffie, die voornamelijk verband houdt met de extractiesnelheid, afgifte van chemische componenten en smaakervaring veroorzaakt door fijn slijpen.
Fijn gemalen koffiepoeder heeft een groot oppervlak en kan snel contact opnemen met meer koffiedeeltjes wanneer er water erdoorheen stroomt. Dit hoge oppervlak zorgt ervoor dat het water sneller opgeloste stoffen in de koffie, vooral zuren, sneller extraheren. Fijn slijpen resulteert vaak in een significante boost in de zuurgraad bij het brouwen, vooral bij het gebruik van premium koffiebonen, die heldere fruitzuren en verfrissende smaken kunnen onthullen. Dit is een voordeel voor degenen die van hun koffiezuur houden, maar voor sommige drinkers kan teveel zuurgraad een onevenwichtige smaak veroorzaken.
Een ander belangrijk effect van fijn slijpen is de toename van bitterheid. Met fijne maals worden koffiedik meestal overgebracht, vooral als ze lange tijd doordrenkt zijn of onjuist worden gebrouwen. Wanneer koffiepoeder te veel wordt gedrenkt, worden ook bittere componenten (zoals chlorogeenzuur en cafeïne, enz.) Deze bittere stoffen bedekken de oorspronkelijke smaak van koffie, wat resulteert in een enkele smaak en gebrek aan gelaagdheid.
Om de zuurgraad en bitterheid in evenwicht te brengen door fijn slijpen, passen barista's vaak de brouwmethode en tijd aan volgens de specifieke brouwmethode. Wanneer u bijvoorbeeld een fijne sleur voor espresso gebruikt, kunnen korte brouwtijden en hoge druk snel rijke smaken extraheren terwijl de balans van zuurgraad en bitterheid wordt geregeld. Als het echter fijn wordt gemalen en gebruikt voor de Franse pers, zal de bitterheid echter de neiging hebben om toe te nemen vanwege de langere doorgaande tijd. Het effect van fijn slijpen op de zuurgraad en bitterheid van koffie is complex en subtiel. Hoewel het de zuurgraad van koffie kan verbeteren en rijkere smaaklagen kan onthullen, kan het ook overuitval en verhoogde bitterheid veroorzaken. Daarom is het bij het kiezen van een fijne sleur van cruciaal belang om de juiste brouwtijd en methode te beheersen.